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关于自然降氧法在杭州水果冷库中的应用

由法国首先研制胜利并得到广泛的应用,因此硅窗气调冷藏室一个“自发理想的气调装置”无须装有调节气体的烦琐操作和各种仪器机械。而且操作管理技术比较简单有效,一种优良的贮藏方法,受到广泛欢迎。

从保鲜方法上来讲, 水果冷库气调保鲜冷库与普通冷库有相同之处亦有不同之处。自然降氧法在水果冷库中的应用是较普遍的值得推广的

自然呼吸降氧法(普通气调冷藏即MA 贮藏)

利用果蔬本身的呼吸作用达到自然降氧的目的当空气中的氧减少到要求的含量范围后,指在气密的库房或塑料薄膜帐里。要加以调节并控制其在需要的范围内。贮存初期果蔬呼吸强度较高,发生的过多二氧化碳可用消石灰来吸收或利用塑料薄膜对气体的渗透性来排除或用二氧化碳洗涤器来消除,以减少对果蔬的生理病害。这种方法操作简单、利息低、易推广,特别适用于库房气密性好,贮藏的果蔬为一次整进整出的情况。缺点是降氧速度慢,一般为20d中途不能打开库门进货或出货。同时由于呼吸强度高,贮藏环境的温度也高,前期气调效果较差,如不注意消毒防腐,易发生微生物对果蔬造成危害。

2.气调通过交换法

将新鲜果蔬放入聚乙烯塑料薄膜内密封的方法。由于果蔬自身呼吸作用吸收氧气而放出二氧化碳,气体通过交换法是利用聚乙烯塑料薄膜透气性能好、化学性质稳定、耐低温密封性好、卫生、价格廉价等优点。这时,薄膜内发生两个作用:一是气体成分发生改变,二是薄膜内外出现压差,于是使气体从分压高的一侧向低的一侧移动,而这种移动都是通过薄膜进行内外交换的

2气体通过交换法的具体方法。

将果蔬放在其中贮藏。当二氧化碳浓度聚积到一定水平时便会从帐内透出,①塑料薄膜大帐气调冷藏。冷藏库内挂起聚乙烯大帐。当氧浓度低到一定水平时外界氧气会从外透入,从而使大帐内空气组成大体上维持一定的含量。大塑料帐有尖顶和平顶两种。尖顶大帐一般用于散装果蔬的贮藏,二平顶大帐则用于筐装或箱装果蔬的贮藏。

扎紧袋口或不完全封口放入冷藏库货架上。这种袋有小包装和大包装,②袋装气调冷藏。将果蔬装入聚乙烯袋中。其成本低,效果好。生理包装也是袋装气调冷藏的一种方式。生理包装是用50t.m厚的聚乙烯塑料组成圆柱形套袋,苹果或梨一个挨一个放进去,排列成行,一般以5~6只或1kg左右为好。袋子内装好水果后,烫口密封,袋上应没有任何孔洞。

袋内原有空气的基础上获得一种适当减少氧气和增加二氧化碳的稳定组合气体的方法。当水果呼吸作用放出的二氧化碳量与通过塑料袋透出的二氧化碳量相等,生理包装是恒温下通过水果的呼吸作用和聚乙烯袋透过氧和二氧化碳的双重活动。水果吸收氧气的总量与进入塑料袋的氧气总量相等时,包装袋内的组合气体便可保持稳定。生理包装在贮藏时,袋内气压有明显下降(压强计汞柱下降几厘米)其原因一方面是空气逐渐减少,另一方面是原来袋内的氮气有一局部被排除了进来。由于减压包装发生收缩,与水果外表紧贴,外表美观。

箱内装入果蔬,③箱装气调冷藏。将聚乙烯塑料薄膜垫在木箱或纸箱或瓦棱的里边。然后将聚乙烯薄膜密封或不密封放在冷藏库储藏的方法。

将果蔬装入其中后放在冷藏库储藏的方法。这样果蔬所要求的低氧和高二氧化碳浓度指标通过硅窗自动调节得以实现。④硅窗气调冷藏。聚乙烯薄膜上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜制成硅窗袋或硅窗箱或硅窗大帐。

其薄膜的透气性能比聚乙烯薄膜大200倍,因为硅橡胶是一种有机高分子聚合物。而且对气体透过有选择性,使氧气和二氧化碳可以在膜的两边以不同的速度穿过。常压下透过二氧化碳与透过氧的量的透气比为1:6.两者的透气比很适宜果蔬气调储藏的要求,一般能自动维持在氧为3%~4%二氧化碳为4%~5%

能使乙烯很快透出袋(帐)外,同时硅橡胶薄膜对乙烯也有较大的透气性。降低内部浓度,这对延缓果蔬的后熟和衰老有显著作用。如在采用硅窗气调冷藏的同时在其中放入一定量的高锰酸钾等吸收剂,更能使乙烯浓度进一步降低,从而提高贮藏效果。

镶嵌硅窗的聚乙烯薄膜上有一气压平衡孔,此外。这是为硅窗若承受不了袋(帐)内压力降低而设置的其目的维持帐内外气压平衡,硅窗得到维护而不致破裂;为帐内提供氧;采集样品进行气体分析测试。